Velouté au brocoli

Plat Soupes et potages
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 - 25 min
Donne 4 à 6 portions

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de nos diététistes

Ce potage vivement coloré et plein de saveurs et de nutriments se prépare facilement et se déguste avec plaisir. Servir avec un sandwich de blé entier pour un repas agréable et léger.

Ingrédients

1 gros brocoli

2 gousses d'ail, hachées

1 oignon, haché

1/4 tasse (60 ml) de riz blanc à grains longs

Une pincée de flocons de piment fort

3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou

de bouillon de poulet

3 tasses (750 ml) de lait

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, fraîchement pressé

Sel et poivre, au goût

Saviez-vous que les os se renouvellent en permanence au cours d'une vie?

C'est pour cette raison qu'on recommande de consommer des produits laitiers tout au long de la vie. Comme les besoins du corps humain changent avec l'âge, le nombre de portions recommandé chaque jour varie, lui aussi.

Recette présentée par :

Instructions

Couper les tiges de brocoli des bouquets; peler la couche fibreuse extérieure et hacher les tiges. Couper les têtes en petits bouquets; mettre de côté.

Dans une casserole, combiner les tiges de brocoli, l'ail, l'oignon, le riz, les flocons de piment et le bouillon; amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Ajouter les bouquets de brocoli et cuire, à couvert, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Dans un mélangeur, par petites portions, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée jusqu'à consistance lisse; remettre dans la casserole, au besoin. Incorporer le lait; chauffer à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à frémissement (ne pas laisser bouillir). Incorporer le jus de citron et saler et poivrer au goût.

Conseils

Conseil pour la cuisson: gagnez du temps en achetant du brocoli précoupé. Vous aurez besoin de 1 1/4 lb (560 g) ou 6 tasses (1,5 l) au total.

Pour les audacieux : ajouter 2 tasses (500 ml) de bette à carde hachée ou épinards avec les bouquets de brocoli. Parsemer chaque portion de 1 c. à soupe (15 ml) de fromage Cheddar extra fort ou de Gouda fort, râpé.

Conseil santé : novembre, c'est le mois de l'ostéoporose; célébrez-le en offrant à vos os les nutriments de cette soupe délicieuse. Vous pouvez rehausser le contenu en calcium et vitamine D en parsemant de fromage Parmesan ou de Cheddar fort râpés et en accompagnant le tout d'un grand verre de lait froid.

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