Velouté au brocoli

Couper les tiges de brocoli des bouquets; peler la couche fibreuse extérieure et hacher les tiges. Couper les têtes en petits bouquets; mettre de côté.

Dans une casserole, combiner les tiges, l'ail, l'oignon, le riz, les flocons de piment et le bouillon; amener à ébullition à feu élevé. Réduire le feu, couvrir et faire bouillir doucement 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit presque tendre. Ajouter les bouquets et cuire, à couvert, environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Dans un mélangeur, par petites portions, ou à l'aide d'un mélangeur à main, réduire en purée jusqu'à consistance lisse; remettre dans la casserole, au besoin. Incorporer le lait; chauffer à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à frémissement (ne pas laisser bouillir). Incorporer le jus de citron et assaisonner au goût de sel et poivre.

Conseil pour la cuisson: gagnez du temps en achetant du brocoli précoupé. Vous aurez besoin de 1 1/4 lb (625 g) ou 6 tasses (1,5 l) au total.

Pour les audacieux : ajouter 2 tasses (500 ml) de bette à carde hachée ou épinards avec les bouquets de brocoli. Parsemer chaque portion de 1 c. à soupe (15 ml) de fromage Cheddar extra fort ou de Gouda vieilli, râpé.

Conseil santé : novembre, c'est le mois de l'ostéoporose; célébrez-le en offrant à vos os les nutriments de cette soupe délicieuse. Vous pouvez rehausser le contenu en calcium et vitamine D en parsemant de fromage Parmesan ou Cheddar fort râpé et en accompagnant le tout d'un grand verre de lait froid.