Filet de veau au gingembre et au Gouda

Name: Filet de veau au gingembre et au Gouda
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 filets de veau de 10 oz (300 g); 1 lime; 10 oz (300 g) de fromage Gouda canadien ou de Saint-Paulin canadien; Sauce; 2 oz (60 g) d'échalote grise hachée; 2 oz (60 g) de gingembre frais pelé et haché; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc; 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau; 1/2 cup (125 mL) white wine; 1/2 cup (125 mL) veal stock

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Ceci est la recette de Filet de veau au gingembre et au Gouda.

Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min - 10 min

Portions 4 portions

Ingrédients

2 filets de veau de 10 oz (300 g)
1 lime
10 oz (300 g) de fromage Gouda canadien ou de Saint-Paulin canadien
Sauce
2 oz (60 g) d'échalote grise hachée
2 oz (60 g) de gingembre frais pelé et haché
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'arachide
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de fond de veau
1/2 cup (125 mL) white wine
1/2 cup (125 mL) veal stock

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Préparation

Dans un poêlon avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 3/4 de tasse (180 ml). Vérifier l'assaisonnement.

Peler à vif la lime et lever les quartiers.

Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans un poêlon antiadhésif. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières.

Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits rosés. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.

Placer une tranche du fromage canadien Gouda sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril.

Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Poser les quartiers de citron vert et verser la sauce autour.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac