La crème

Glossaire de la crème

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E

Émulsifiants : substances naturelles que l'on ajoute à la crème afin de faciliter le mélange des matières grasses et de l'eau et le maintien d'une texture crémeuse.

H

Homogénéisation : action mécanique ayant pour but d'incorporer les globules gras naturels aux liquides du lait afin d'obtenir une consistance homogène.

M

M.G. : teneur en matière grasse du lait.

P

Pasteurisation HTST : le lait ou la crème sont réchauffés à une température élevée durant un court laps de temps (voir Pasteurisation).

Pasteurisation : action de chauffer le lait ou la crème (et autres boissons) à une température spécifique durant un laps de temps spécifique afin de détruire tout microorganisme pathogène potentiel et d'augmenter ses capacités de conservation.

Pasteurisation UHT : le lait ou la crème sont chauffés à une température plus élevée que la pasteurisation HSTS (voir Pasteurisation).

S

Stabilisants : additifs naturels, tels que la dextrine et diverses gommes, qu'on utilise pour stabiliser l'émulsion des crèmes.


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