La crème
Termes anglais
C
Crème caillée : crème chauffée afin d'évaporer une partie des liquides et d'augmenter la teneur en matières grasses à environ 55 %. Une crème très épaisse que l'on peut servir à la cuillère. On peut habituellement lui substituer la Crème fraîche, mais elle aura un goût légèrement plus acidulé.
Crème simple : l'équivalent de la crème de table ou crème à café 18 %.
Crème simple épaisse : crème simple avec épaississants ajoutés.
D
Double crème : crème épaisse et entière à 48 % de M.G. On peut en trouver à l'occasion au Canada dans des épiceries fines.
Double crème épaisse : double crème avec épaississants ajoutés. On peut habituellement lui substituer de la Crème fraîche, mais elle aura un goût légèrement plus acidulée.
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