La crème

Termes anglais

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C

Crème caillée : crème chauffée afin d'évaporer une partie des liquides et d'augmenter la teneur en matières grasses à environ 55 %. Une crème très épaisse que l'on peut servir à la cuillère. On peut habituellement lui substituer la Crème fraîche, mais elle aura un goût légèrement plus acidulé.

Crème simple : l'équivalent de la crème de table ou crème à café 18 %.

Crème simple épaisse : crème simple avec épaississants ajoutés.

D

Double crème : crème épaisse et entière à 48 % de M.G. On peut en trouver à l'occasion au Canada dans des épiceries fines.

Double crème épaisse : double crème avec épaississants ajoutés. On peut habituellement lui substituer de la Crème fraîche, mais elle aura un goût légèrement plus acidulée.


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