Le beurre

Beurre de culture

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Le beurre de culture est un beurre fait de crème à laquelle on ajoute une culture bactérienne (un peu comme le yogourt) et dont le goût se distingue par sa saveur légèrement acidulée. On peut l’utiliser en lieu et place du beurre régulier en cuisine lorsque le goût acidulé rehaussera la recette. Le beurre de culture a une meilleure durée de conservation que le beurre traditionnel baratté et est disponible en versions salé et non salé. Le beurre de culture est utilisé couramment en Europe et de plus en plus disponible au Canada. On l’appelle également « antique », « à l’ancienne » ou « d’antan ».


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