Le fromage

L’histoire du fromage

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Il y a 7000 ans, les outres (sacs) utilisées pour transporter le lait étaient faites de l’estomac de certains animaux. Un voyageur de l’époque, qui allait se rafraîchir du lait qu’il transportait, eut la surprise de sa vie lorsqu’il découvrit que le lait s’était transformé en une substance à moitié solide. Intrigué mais surtout affamé, le voyageur goûta l’étrange contenu de son outre. « Pas mauvais ! se dit-il, pas mauvais du tout ! »

Nous savons maintenant que c’est la présure sécrétée dans l’estomac des jeunes ruminants qui cause le caillage du lait. De nos jours, la présure - préparée maintenant en laboratoire - est encore un des ingrédients de nombreux fromages.


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