Le fromage

La fabrication du fromage

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Le fromage c’est du lait fermenté dont on a retire une partie de l’eau et du lactose.
Il y a quatre étapes principales dans la fabrication du fromage :

  1. Caillage
  2. Égouttage
  3. Pressage
  4. Affinage

Une fois qu'il passe par ces 4 étapes, finalement le fromage est fait! La saveur unique de chaque type de fromage est le résultat de l’un ou l’autre des facteurs suivants :

  • La sorte de lait utilisé
  • La méthode de caillage
  • La méthode de découpage, et de moulage du caillé
  • Le type de bactérie ou de micro-organismes utilisés à l’affinage
  • La quantité de sel ou autre assaisonnement
  • Les conditions de l’affinage

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