Le fromage

Étape 1 : Caillage

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Le caillage c’est la séparation des liquides (petit-lait) des solides (caillé) par l’addition d’un agent de fermentation. Tous les fromages passent par cette étape.

Le caillage se fait de deux façons :

Lactic Curdling

Caillé lactique

On ajoute des ferments pour former de petits grains de caillé


Simulated Curdling

Caillé présure

On ajoute une enzyme pour former de grandes masses de caillé.


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