Le fromage

Étape 2 : Égouttage

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L’égouttage c’est la façon de séparer le petit-lait (liquide) du caillé (solide). Un bon égouttage est essentiel pour obtenir le bon niveau d’humidité du fromage.

L’égouttage se fait de deux façons :

Lactic Draining

Caillé lactique

Le petit-lait s’égoutte simplement à travers les grains de caillé pendant plusieurs heures.


Stimulated Draining

Caillé présure

On utilise des techniques actives d’égouttage (une ou plusieurs) :

  • On étire
  • On pétrie
  • On découpe
  • On brasse
  • On chauffe

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