Le fromage

Étape 3 : Pressage

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Le pressage est une étape qui élimine plus de petit-lait.

Le pressage se fait de deux façons :

Lactic Pressing

Pressage lactique

Le poids des grains de caillé du dessus fait pression pour éliminer l’humidité des grains du dessous.


Pressage présure

On applique divers degrés de pression active à la masse de caillé. On peut aussi chauffer le caillé


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