Le fromage

Traitement du lait

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Pasteurisé : La pasteurisation s’obtient par le chauffage du lait à une température d’au moins 61,6°C durant une période minimale de 30 minutes, ou à une température et durant une période équivalentes dans les cas de la destruction de la phosphatase, déterminées selon la méthode officielle MFO-3, Détermination de l’activité phosphatasique des produits laitiers, 30 novembre 1981 (i.e. 72°C pour 15 secondes).

Lait cru : Le lait n’a pas été pasteurisé ou il n’a pas subit de traitement thermique supérieur à 40°C. Les fromages faits de lait cru sont gardés 60 jours avant d’être distribués au grand public.

Thermisé : Le lait subit un traitement thermique court et peu poussé, à température de 59°C à 65°C pendant 15 à 20 secondes. Ce procédé élimine en partie certaines bactéries susceptibles de causer une infection et d’appauvrir la flore lactique. Les fromages faits de lait cru sont gardés 60 jours avant d’être distribués au grand public.

Source :

1. Le Centre canadien d’information laitière (CCIL)


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