Le lait

Glossaire laitier

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C

Culture probiotique : également appelée bonne bactérie ou bactérie bénéfique. Des bactéries qui, consommées en quantités adéquates, se logent naturellement dans notre tube digestif et nous aident à digérer les aliments et à garder notre corps en santé en maîtrisant les bactéries nocives et autres microorganismes.

F

Fibre prébiotique : les fibres prébiotiques favorisent l’activité des bactéries bénéfiques naturellement présentes dans notre tube digestif, nous aident à digérer les aliments et à garder le corps en santé en maîtrisant les bactéries nocives et autres microorganismes.

H

Homogénéisation : action mécanique ayant pour but d'incorporer les globules gras naturels aux liquides du lait afin d'obtenir une consistance homogène.

P

Pasteurisation : action de chauffer le lait ou la crème (et autres boissons) à une température spécifique durant un laps de temps spécifique afin de détruire tout microorganisme pathogène potentiel et d'augmenter ses capacités de conservation.

Pasteurisation HTST : le lait ou la crème sont réchauffés à une température élevée durant un court laps de temps (voir Pasteurisation).

Pasteurisation UHT : lait pasteurisé qu’on a chauffé à une température ultra élevée (138 à 158 °C), c’est-à-dire à une température plus élevée que la pasteurisation régulière (voir Pasteurisation).


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