Le yogourt

Glossaire du yogourt

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B

Bonnes bactéries ou bactéries bénéfiques : bactéries se trouvant naturellement dans notre tube digestif et contribuant à digérer les aliments et à garder l’organisme en santé en contrôlant les bactéries et microorganismes néfastes.

F

Fermentation : réaction chimique entraînée par des ferments actifs ou non, tels que des bactéries et levures, qui transforment des substances organiques complexes en composantes plus simples.

H

Homogénéisation : action mécanique ayant pour but d'incorporer les globules gras naturels aux liquides du lait afin d'obtenir une consistance homogène.

P

Pasteuriser : action de chauffer le lait ou la crème (et autres boissons) à une température spécifique durant un laps de temps spécifique afin de détruire tout microorganisme pathogène potentiel et d'augmenter ses capacités de conservation.


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