Côtelettes de veau grillées à la crème aux tomates séchées

Name: Côtelettes de veau grillées à la crème aux tomates séchées
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; Sel et poivre au goût; 4 côtelettes de veau; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 1 petit oignon haché finement; 1/2 tasse (125 ml) de pesto aux tomates séchées; 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec ou 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc; 1 tasse (250 ml) de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2007. Ceci est la recette de Côtelettes de veau grillées à la crème aux tomates séchées.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min - 25 min

Portions 4 portions

pan seared veal chops with sun dried tomato cream

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
Sel et poivre au goût
4 côtelettes de veau
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 petit oignon haché finement
1/2 tasse (125 ml) de pesto aux tomates séchées
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec ou 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché

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Préparation

Dans un plat peu profond, mélanger la farine avec 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et une pincée de poivre. Enrober les côtelettes de veau du mélange de farine, en enlevant l'excédent.

Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé. Faire revenir les côtelettes de veau, en tournant une fois; transférer dans une assiette.

Réduire à feu moyen et ajouter le beurre qui reste à la poêle. Ajouter l'oignon; cuire en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à tendreté. Ajouter le pesto et le vin en remuant, en grattant le fond de la poêle. Incorporer la crème en remuant et amener à ébullition; laisser bouillir 1 minute, ou jusqu'à léger épaississement.

Remettre les côtelettes et le jus accumulé dans la poêle et verser la sauce sur le dessus à l'aide d'une cuillère. Laisser mijoter environ 10, 15 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit rosé. Assaisonner la sauce de sel et de poivre, au goût. Servir parsemé de basilic.