Couscous au poulet, aux légumes et au Gouda

Ingrédients

• 3/4 tasse (180 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 3/4 tasse (180 ml) de couscous moyen
• 1/3 tasse (80 ml) de jus de pomme non sucré
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol
• Sel et poivre du moulin
• 1 ou 2 oignons verts hachés
• 1 tasse (250 ml) de carottes râpées
• 1 tasse (250 ml) de courgette râpée
• 1/2 poivron jaune coupé en dés
• 1 pomme coupée en dés
• 1 1/2 tasse (375 ml) Gouda canadien coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de poulet cuit
• 2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
• 2 tbsp (30 mL) fresh mint chopped