Crème choco-moka

Name: Crème choco-moka
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) de sucre; 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs; 1 sachet de 7 g (1/4 oz) de gélatine sans saveur; 3 oeufs séparés; 1 1/2 tasse (375 ml) de lait; 3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat mi-sucré; 2 c. à thé (10 ml) de café instantané; 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre; 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %; 1 c. à soupe (15 ml) de liqueur de café ou de rhum (facultatif)

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1984. Ceci est la recette de Crème choco-moka .

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération: 8 h

Portions 6 portions

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
1 sachet de 7 g (1/4 oz) de gélatine sans saveur
3 oeufs séparés
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
3/4 tasse (180 ml) de pépites de chocolat mi-sucré
2 c. à thé (10 ml) de café instantané
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 c. à soupe (15 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
1 c. à soupe (15 ml) de liqueur de café ou de rhum (facultatif)

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Préparation

Dans un bol à l'épreuve de la chaleur, combiner le sucre, la fécule de maïs et la gélatine; ajouter les jaunes d'oeufs; battre jusqu'à consistance légère. Réserver.

Chauffer le lait; ajouter les pépites de chocolat et le café instantané; remuer jusqu'à consistance homogène.

Verser le lait aromatisé dans la préparation aux oeufs; déposer le bol au-dessus d'une casserole d'eau chaude à feu moyen, environ 10 minutes, en remuant jusqu'à ce que la préparation soit légèrement épaissie. Ne pas bouillir. Retirer du feu; incorporer la vanille. Réfrigérer une heure, jusqu'à ce que la préparation soit légèrement prise, mais pas ferme.

Monter les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le reste du sucre; plier dans la crème au moka réfrigérée. Fouetter la crème jusqu'à consistance ferme et incorporer dans la préparation ainsi que la liqueur.

Verser dans des verres au choix; réfrigérer jusqu'au lendemain, jusqu'à fermeté. Garnir de crème fouettée additionnelle légèrement sucrée et de copeaux de chocolat.

Astuces

Variante : On peut verser la préparation dans un moule de 6 tasses (1,5 l). Réfrigérer; démouler sur une assiette à service refroidie pour servir.

Note : Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.