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Feuilleté d'escargots à la purée d'aubergines

Producteurs laitiers du Canada
ajouter à mon calendrier 12/11/2018 10:00 AM 12/11/2018 11:00 AM America/New_York Choose the perfect time to make this recipe What you'll need:

24 escargots (6 par personne)
2 aubergines de 7 oz (200 g) chacune
Jus d'un citron
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
Sel et poivre, au goût
2 feuilles de pâte phyllo
2 oz (50 g) de beurre, fondu

Sauce hollandaise :
5 oz (150 g) de beurre
2 jaunes d'oeuf
Jus d'un quartier de citron
Sel et poivre, au goût

Donne : 4 portions

See full recipe: https://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/feuillete-d-escargots-a-la-puree-d-aubergines?source=calendar
Feuilleté d'escargots à la purée d'aubergines true MM/DD/YYYY anvcJoeUXzVEZwIspmZn22961
  • Plat Hors d'oeuvres et amuse-gueules
  • Temps de préparation 20 mins
  • Temps de cuisson 30 mins
  • Donne 4 portions
  • Plat Hors d'oeuvres et amuse-gueules
  • Temps de préparation 20 mins
  • Temps de cuisson 30 mins
  • Donne 4 portions

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Ingrédients

24 escargots (6 par personne)
2 aubergines de 7 oz (200 g) chacune
Jus d'un citron
1/4 tasse (60 ml) de yogourt nature
Sel et poivre, au goût
2 feuilles de pâte phyllo
2 oz (50 g) de beurre, fondu

Sauce hollandaise :
5 oz (150 g) de beurre
2 jaunes d'oeuf
Jus d'un quartier de citron
Sel et poivre, au goût

Préparation

Laver et couper les aubergines en deux et cuire au four 20 minutes à 350 °F (180 °C). Les retourner de temps en temps. Les sortir du four et laisser refroidir.

A l'aide d'une cuillère, retirer la chair de l'aubergine et la presser dans une passoire afin de retirer l'excédant d'eau. Dans un mélangeur, transformer l'aubergine en purée en ajoutant le jus de citron et le yogourt. Saler et poivrer au goût.

Égoutter et laver les escargots.

Couper les feuilles de pâte phyllo et, à l'aide d'un pinceau, beurrer rapidement toute la surface. Plier chaque demi-feuille en deux.

Déposer 1 cuillerée de purée d'aubergines au milieu de la feuille de pâte. Ajouter sur le dessus 6 escargots. Plier le tout en forme de cigare. Déposer les 4 feuilletés dans un plat et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 10 minutes. Servir chaud avec une sauce hollandaise.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac

Trucs

La pâte phyllo est très fragile à manipuler. Évitez de la laisser à l'air libre quand vous avez à la manipuler; elle sécherait rapidement et ne serait plus utilisable. Dès que vous la sortez de son emballage, étendez rapidement le beurre dessus et terminez votre préparation. Pendant que vous utilisez une feuille de pâte phyllo, vous pouvez aussi recouvrir le reste de la pâte d'un linge propre humide

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