Gougères garnies

Name: Gougères garnies
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: Gougères; 1/3 tasse (80 ml) de lait; 1/3 tasse (80 ml) d'eau; 3 c. à soupe (45 ml) de beurre; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de sucre; 3/4 tasse (180 ml) de farine non blanchie; 3 œufs; 3/4 tasse (180 ml) de fromage suisse canadien râpé; Brouillade d’œufs aux champignons; 6 champignons de Paris; en petits dés; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 6 œufs; 3 c. à soupe (45 ml) de crème 15 ou 18%; Quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif); Sel et poivre; au goût; 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché; 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée; 2 c. à soupe (30 ml) de fromage suisse canadien râpé; 2 tbsp (30 mL) Canadian Swiss cheese grated

Les gougères sont beaucoup plus faciles à réaliser que l’on pense… Prévoir une 2<sup>ème</sup> paire de bras pour brasser énergiquement lors de l’addition des œufs et cela se fera dans le plaisir partagé.

Préparation : 30 min - 45 min
Cuisson : 45 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

Gougères
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/3 tasse (80 ml) d'eau
3 c. à soupe (45 ml) de beurre
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de sucre
3/4 tasse (180 ml) de farine non blanchie
3 œufs
3/4 tasse (180 ml) de fromage suisse canadien râpé
Brouillade d’œufs aux champignons
6 champignons de Paris, en petits dés
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
6 œufs
3 c. à soupe (45 ml) de crème 15 ou 18%
Quelques gouttes d’huile de truffe (facultatif)
Sel et poivre, au goût
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ciselée
2 c. à soupe (30 ml) de fromage suisse canadien râpé
2 tbsp (30 mL) Canadian Swiss cheese grated

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Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque allant au four de papier parchemin.

Préparer les gougères. Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, faire chauffer le lait et l’eau avec le beurre jusqu’à légère ébullition. Ajouter le sel et le sucre puis verser d’un seul coup la farine. Brasser énergiquement avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation se détache des parois de la casserole. Retirer du feu.

Ajouter un œuf à la fois, en prenant soin de bien l’incorporer en brassant énergiquement avant de poursuivre avec les autres. La pâte doit être souple : ceci est la partie la plus difficile de la recette. Incorporer le fromage suisse et le parmesan.

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou de 2 cuillères, former des cercles d’environ 2 1/2 po (7 cm) de diamètre avec la préparation sur la plaque.

Cuire au four environ 30 minutes. A l’aide d’un petit couteau pointu, percer les gougères et les remettre dans le four éteint avec la porte entrouverte. Laisser sécher 10 à 15 minutes. Couper les gougères en 2 sur l’épaisseur et les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.

Préparer la garniture. Dans un poêlon, à feu moyen, faire colorer les champignons dans le beurre pendant 5 minutes. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, l’huile de truffes, le sel et le poivre. Verser dans la poêle et diminuer le feu au minimum. Brasser continuellement en prenant soin de racler le fond et les bords de la poêle avec une cuillère de bois. Faire cuire environ 3 minutes pour une brouillade crémeuse. Ajouter le persil, la ciboulette et le fromage suisse. Servir dans les gougères réchauffées.

Astuces

Les gougères se conservent 3 jours à température ambiante ou 3 mois au congélateur : il est préférable de ne pas les couper au préalable.

Pour former les gougères, il est aussi possible d’utiliser une cuillère à crème glacée de 1/4 tasses (60 ml) de contenance, munie d’un ressort.

Avant d’enfourner les gougères, les badigeonner légèrement de jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau et parsemer d’un peu de fromage suisse ou de parmesan râpé.

Variations:Remplacer le fromage suisse canadien par du cheddar canadien.