Hamburgers de veau avec sauce aux champignons

Name: Hamburgers de veau avec sauce aux champignons
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 1/2 lb (675 g) de veau haché ou de porc haché ou de boeuf haché; 1 oeuf; 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain fraîche émiettée; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu; 1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché; 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé; 1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) de beurre; 1 oignon haché; 8 oz (250 g) de champignons émincés; 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage; 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; 2 tasses (500 ml) de lait; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché; 1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco; 1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire; 3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1986. Cuits dans une sauce aux champignons, ces hamburgers sont tendres et très juteux. On peut remplacer le veau par du porc ou du boeuf.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min - 35 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 1/2 lb (675 g) de veau haché ou de porc haché ou de boeuf haché
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de mie de pain fraîche émiettée
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à thé (2 ml) d'estragon séché
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
1/3 tasse + 2 c. à thé (90 ml) de beurre
1 oignon haché
8 oz (250 g) de champignons émincés
1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 tasses (500 ml) de lait
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu
1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sauce Tabasco
1 c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché

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Préparation

Mélanger le veau avec l'oeuf, la chapelure, le sel, le poivre, l'estragon et le zeste de citron. Former en 4 boulettes d'environ 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

Chauffer 3 c. à soupe (45 ml) du beurre dans une grande poêle. Cuire les boulettes de veau 5 min de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver. Jeter le gras excédentaire de la poêle. Remettre la poêle sur le feu.

Chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter l'oignon et les champignons. Cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine. Cuire 5 minutes, en grattant le fond au besoin. Refroidir légèrement.

Incorporer le bouillon, le jus de citron, le lait, le sel, le poivre, l'estragon et les sauces Tabasco et Worcestershire. Amener à ébullition. Réduire le feu, ajouter les boulettes de veau. Mijoter doucement, à couvert, 15 minutes. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Servir avec le persil.