Pain de maïs au chou-fleur et au Cheddar cuit à la poêle

Name: Pain de maïs au chou-fleur et au Cheddar cuit à la poêle
Yield: 8 - 10 portions
Ingredients: Beurre à l'érable; 1 tasse (250 ml) de beurre non salé ramolli; 1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sirop d'érable pur; 1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir concassé; 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel de mer; Pain de maïs; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé; 2 tasses (500 ml) de petits fleurons de chou-fleur (environ la taille d’une pièce d’un dollar); 1 c. à thé (5 ml) de sel de ner divisé; 1 1/4 tasse (310 ml) de lait entier; 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs; 1 tasse (250 ml) de farine tout usage; 4 c. à thé (20 ml) de levure chimique (poudre à pâte); 2 oeufs battus; 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu; 1 1/4 tasse (310 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien râpé

Le fromage canadien et le chou-fleur caramélisé sont deux ingrédients qui se marient à merveille. Chaque bouchée vous fera vivre une aventure haute en saveurs, grâce, entre autres, au délicieux piquant du Cheddar fort canadien, au croquant du chou-fleur et au goût sucré du beurre à l’érable.

Cette recette a été créée par Ned Bell, Chef exécutif.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Portions 8 - 10 portions

pain de mais au chou fleur et au cheddar cuit a la poele

Ingrédients

Beurre à l'érable
1 tasse (250 ml) de beurre non salé ramolli
1 1/2 c. à soupe (22 ml) de sirop d'érable pur
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir concassé
1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel de mer
Pain de maïs
2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
2 tasses (500 ml) de petits fleurons de chou-fleur (environ la taille d’une pièce d’un dollar)
1 c. à thé (5 ml) de sel de ner divisé
1 1/4 tasse (310 ml) de lait entier
1 tasse (250 ml) de semoule de maïs
1 tasse (250 ml) de farine tout usage
4 c. à thé (20 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
2 oeufs battus
1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu
1 1/4 tasse (310 ml) fromage Aged Farmhouse de Natural Pastures ou de Cheddar fort canadien râpé

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Préparation

Beurre à l’érable

: Dans un bol de taille moyenne, à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger le beurre, le sirop d’érable, le poivre et le sel. Remuer jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés. Sur un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique, rouler le beurre de manière à former un cylindre d’une longueur d’environ 8 po (21 cm). Réfrigérer pour permettre au beurre de durcir.

Pain de maïs

: Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Déposer une poêle en fonte de 10 po (25 cm) au four pendant 10 minutes. Retirer la poêle du four; ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de beurre et remuer la poêle pour bien recouvrir la surface. Ajouter le chou-fleur et ¼ c. à thé (1 ml) de sel; remuer pour bien enrober le chou-fleur et étaler pour former une seule couche. Rôtir le chou-fleur au four 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant, en prenant soin de remuer le mélange une fois durant la cuisson.

Entre-temps, dans un bol de taille moyenne, mélanger le lait et la semoule de maïs; laisser reposer 5 minutes. Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la levure chimique et le reste du sel. Incorporer la préparation au lait. Dans un petit bol, mélanger les œufs et le beurre; incorporer au mélange de farine, avec 1 tasse (310 ml) de fromage.

Retirer la poêle du four. Verser la pâte dans la poêle, en prenant soin de l’étendre pour couvrir le chou-fleur, et saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 5 minutes. Couper le pain de maïs en pointes et servir avec une tranche de beurre à l’érable.

Astuces

Vous ne possédez pas de poêle en fonte? Pas de soucis! Préchauffez le four à 425 °F (220 °C). Dans une grande poêle à frire, faites fondre 2 c. à soupe (30 ml) de beurre à feu moyen. Ajoutez le chou-fleur et saupoudrez-le de ¼ c. à thé (1 ml) de sel. Faites cuire à couvert pendant 3 minutes. À découvert, en remuant à l’occasion, poursuivez la cuisson du chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre.

Entre-temps, déposez un moule carré en métal de 9 po (23 cm) au four 5 minutes. En suivant les directives décrites à l’étape 4, préparez le mélange à base de semoule de maïs. Retirez le moule du four et beurrez-le soigneusement. Étalez le chou-fleur caramélisé dans le fond du moule, de manière à former une seule couche. Versez la pâte dans le moule, en prenant soin de bien couvrir le chou-fleur. Faites cuire la préparation au four selon les instructions.