Poisson cuit au four à la créole

Name: Poisson cuit au four à la créole
Yield: 4 portions
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) de beurre; d'huile; 1 oignon haché grossièrement; 1 gousse d'ail hachée; 2 branches de céleri hachées grossièrement; 1 poivron vert coupé en deux; épépiné; haché grossièrement; 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage; 2 tasses (500 ml) de lait; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre; 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Tabasco; 1/2 tasse (125 ml) de sauce chili; 3 tasses (750 ml) de riz cuit; 1 lb (450 g) de filets de poisson minces

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1987. Assez délicieux pour transformer tous les convives en amoureux du poisson ! Utiliser des filets de poisson frais à chair blanche pour obtenir la saveur la plus délicate.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) de beurre
d'huile
1 oignon haché grossièrement
1 gousse d'ail hachée
2 branches de céleri hachées grossièrement
1 poivron vert coupé en deux, épépiné, haché grossièrement
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
2 tasses (500 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce Tabasco
1/2 tasse (125 ml) de sauce chili
3 tasses (750 ml) de riz cuit
1 lb (450 g) de filets de poisson minces

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Préparation

Préparer la sauce en chauffant le beurre dans une grande casserole. Sauter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ramollis, environ 4 minutes. Ajouter le céleri et le poivron et faire revenir sans coloration environ 3 minutes. Ajouter la farine et bien remuer. Cuire 3 minutes de plus. Ajouter le lait et amener à ébullition. Assaisonner de sel et poivre et de sauce tabasco. Incorporer la sauce chili. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Déposer le riz au fond d'un plat beurré allant au four de 9 x 13 po (23 x 33 cm). Disposer les filets de poisson sur le riz dans une seule couche. Déposer les tomates en tranches sur le poisson. Verser la sauce sur le dessus.

Cuire dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C), 15 minutes, ou juste assez pour cuire le poisson. Servir avec vos légumes préférés.

Préparation au micro-ondes : Dans une casserole allant au micro-ondes de 12 tasses/3 l, cuire le beurre avec l'oignon, l'ail, le céleri et le poivron vert à puissance élevée (100 %), de 4 à 6 minutes, ou jusqu'à tendreté. Incorporer la farine et cuire à puissance élevée, de 1 à 2 minutes. Ajouter le lait et amener à ébullition, de 5 à 7 minutes, en fouettant toutes les 2 minutes. Assaisonner de sel et poivre, de sauce tabasco et de sauce chili et cuire à puissance élevée, 1 à 3 minutes. Déposer le riz au fond d'un plat en verre allant au four de 9 x 13 po (23 x 33 cm) et disposer le poisson sur le dessus, avec les portions plus charnues tournées vers le bord extérieur du plat. Disposer les tomates sur le dessus du poisson et couvrir de sauce. Couvrir de papier ciré et cuire le poisson à puissance élevée, 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.