Pouding au riz crémeux

Name: Pouding au riz crémeux
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de riz à grains courts; 1 tasse (250 ml) d'eau bouillante; 1/3 tasse (80 ml) de sucre; 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs; Une pincée de sel; 4 tasses (1 l) de lait; 1 tasse (250 ml) de crème 18 % ou 15 %; Une pincée de muscade moulue; 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs; 2 jaunes d'oeufs; 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1986. Qu'on le serve chaud ou froid, sa texture crémeuse fait de cette recette de pouding au riz un délice hors du commun.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15

Portions 6 portions

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de riz à grains courts
1 tasse (250 ml) d'eau bouillante
1/3 tasse (80 ml) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
Une pincée de sel
4 tasses (1 l) de lait
1 tasse (250 ml) de crème 18 % ou 15 %
Une pincée de muscade moulue
1/2 tasse (125 ml) de raisins secs
2 jaunes d'oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 c. à soupe (15 ml) de cannelle moulue

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Préparation

Mélanger le riz avec l'eau bouillante dans une casserole moyenne. Couvrir. Mijoter délicatement 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Mélanger le sucre avec la fécule de maïs et le sel. Incorporer 1 tasse (250 ml) de lait. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la préparation au sucre, ainsi que le reste de lait (3 tasses / 750 ml) et de crème à la casserole, avec le riz. Bien mélanger. Ajouter la muscade et les raisins secs.

En remuant d'un geste régulier, amener à ébullition. Couvrir, réduire le feu pour mijoter délicatement et remuer à l'occasion. Cuire de 1 heure, ou jusqu'à ce que le mélange ne soit plus liquide, mais très crémeux. Battre les jaunes d'oeufs. Retirer le pouding du feu. Incorporer une petite quantité de pouding aux jaunes d'oeufs. Ajouter le mélange de jaunes d'oeufs au reste du pouding. Cuire 1 minute. Retirer du feu de nouveau, puis incorporer l'extrait de vanille et le beurre. Transférer dans un attrayant bol de service, et saupoudrer de cannelle. Servir chaud ou froid.