Rigatoni au veau, aux champignons et aux poivrons rouges

Name: Rigatoni au veau, aux champignons et aux poivrons rouges
Yield: 4 portions
Ingredients: 12 oz (375 g) de rigatoni ou autres pâtes courtes; 1 lb (450 g) d'escalopes de veau émincées; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 3 gousses d'ail hachées; 3 tasses (750 ml) de champignons émincés; 1 oignon émincé; 2 poivrons rouges émincés; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de vin blanc; 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché; Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2004. Toute la délicatesse des escalopes de veau, rehaussée par une sauce aux champignons et aux poivrons rouges légère et onctueuse. Un mariage parfait de saveurs. - Christine Cushing

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

rigatoni with veal mushrooms and red peppers

Ingrédients

12 oz (375 g) de rigatoni ou autres pâtes courtes
1 lb (450 g) d'escalopes de veau émincées
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
3 gousses d'ail hachées
3 tasses (750 ml) de champignons émincés
1 oignon émincé
2 poivrons rouges émincés
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de vin blanc
1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché
Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé

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Préparation

Cuire les pâtes selon le mode d'emploi. Égoutter.

Assaisonner le veau avec la moitié du sel et du poivre. Dans une grande poêle anti-adhésive, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen vif. Faire dorer les lanières de veau, une petite quantité à la fois. Mettre de côté dans un bol.

Ajouter le reste du beurre dans la poêle; ajouter l'ail, les champignons, l'oignon et le reste de sel et de poivre. Cuire en remuant 8 minutes environ ou jusqu'à ce que le tout commence à dorer. Ajouter le poivron rouge et cuire encore 2 minutes, en remuant. Ajouter le vinaigre en remuant et cuire jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Incorporer la crème en brassant; augmenter à feu vif et porter à ébullition. Réduire à feu moyen vif et faire frémir doucement, en brassant de temps en temps, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Ajouter le veau avec son jus. Cuire, juste assez pour réchauffer le tout, en remuant. Incorporer les pâtes et le basilic et brasser pour bien mélanger. Saupoudrer de fromage Parmesan pour servir.

Astuces

Le veau est une viande très tendre et très maigre qui nécessite peu de temps de cuisson. S'assurer de retirer le veau de la poêle dès qu'il est doré et le réchauffer dans la sauce pour prévenir le durcissement. Le veau est à son meilleur lorsqu'il est encore un peu rose à l'intérieur.

Pour les audacieux : Remplacer la moitié des champignons par des cremini ou shiitake émincés; remplacer le vinaigre par 2 c. à soupe (30 ml) de sherry sec.