Risotto au poulet et aux tomates

Name: Risotto au poulet et aux tomates
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 3 gousses d'ail hachées; 1 oignon haché; 1 1/2 c. à thé (7 ml) de basilic séché ou d'assaisonnement à l'italienne; sel et poivre au goût; 1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grain rond (de type arborio ou italien); 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; 3 1/2 tasses (875 ml) de lait; 1 lb (450 g) de cuisses de poulet désossées sans la peau; coupées en cubes de 1 po (2; 5 cm); 1 courgette coupée en dés; 1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés; 1/2 tasse (125 ml) de parmesan canadien fraîchement râpé

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2005. Ces ingrédients tout simples composent un repas substantiel n'importe quel jour de la semaine. Pour le compléter, préparer une salade pendant que le riz mijote.

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
3 gousses d'ail hachées
1 oignon haché
1 1/2 c. à thé (7 ml) de basilic séché ou d'assaisonnement à l'italienne
sel et poivre au goût
1 1/2 tasse (375 ml) de riz à grain rond (de type arborio ou italien)
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
3 1/2 tasses (875 ml) de lait
1 lb (450 g) de cuisses de poulet désossées sans la peau, coupées en cubes de 1 po (2,5 cm)
1 courgette coupée en dés
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés
1/2 tasse (125 ml) de parmesan canadien fraîchement râpé

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Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif; y faire revenir l'ail, l'oignon, le basilic, 1 c. à thé (5 ml) de sel et 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre en remuant pendant environ 3 min ou jusqu'à tendreté. Ajouter le riz et faire cuire en remuant 1 min. Incorporer le bouillon de poulet en remuant, puis 3 tasses (750 ml) de lait; amener tout juste au point d'ébullition en remuant souvent. Ajouter le poulet. Couvrir, réduire la chaleur à feu doux et laisser mijoter 15 min.

Pendant ce temps, couper la courgette en dés. Égoutter les tomates en réservant le jus pour un autre usage. Incorporer la courgette et les tomates égouttées dans la casserole. Couvrir et faire cuire encore 10 min en remuant deux fois, jusqu'à ce que le riz soit encore un peu ferme sous la dent et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Incorporer le reste du lait et le parmesan canadien en remuant. Saler et poivrer à volonté.

Astuces

Astuce culinaire :Le riz à grain court a une texture crémeuse que le riz à grain long ne possède pas. Les restes de risotto épaississent au réfrigérateur. Ajoutez un peu de lait au risotto au moment de le réchauffer pour lui rendre sa consistance initiale.