Soupe aux champignons et aux poireaux

Name: Soupe aux champignons et aux poireaux
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/2 tasse (125 ml) de beurre; 6 poireaux moyenspartie blanche et vert pâle seulement; 1/2 lb (225 g) de champignons hachés; 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de sel; Une pincée de piment de Cayenne; 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; 3 tasses (750 ml) de lait; 1 c. à soupe (15 ml) de xérès sec ou de jus de citron; Sel et poivre au goût; Tranches minces de citron (pour la garniture); Persil frais (facultatif)

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1981. Durant le mois de janvier, le froid semblerait empêcher toute récolte, mais les poireaux sont un légume d'hiver et les champignons sont cultivés toute l'année. Leurs saveurs distinctives se marient pour rehausser cette soupe consistante, un plat idéal pour les journées sibériennes.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min - 40 min

Portions 6 portions

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre
6 poireaux moyenspartie blanche et vert pâle seulement
1/2 lb (225 g) de champignons hachés
1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sel
Une pincée de piment de Cayenne
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
3 tasses (750 ml) de lait
1 c. à soupe (15 ml) de xérès sec ou de jus de citron
Sel et poivre au goût
Tranches minces de citron (pour la garniture)
Persil frais (facultatif)

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Préparation

Bien laver les poireaux et les émincer. Les faire revenir dans 1/4 tasse (60 ml) de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser brunir. Retirer et réserver.

Faire revenir les champignons dans le reste du beurre, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Incorporer la farine, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter graduellement le bouillon de poulet et le lait.

Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la préparation épaississe et arrive à ébullition. Ajouter les poireaux, le xérès, le sel et le poivre au goût. Mijoter 15-20 minutes. Servir avec des tranches minces de citron et parsemer de persil, si désiré.