Soupe aux légumes du potager

Name: Soupe aux légumes du potager
Yield: 4 - 6 portions
Ingredients: 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 3 gousses d'ail hachées; 2 carottes coupées en dés; 2 branches de céleri coupées en dés; 1 oignon coupé en dés; 3/4 c. à thé (4 ml) de romarin séché ou de thym séché; 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet; 2 pommes de terre en cubes de 1/2 po (1 cm); 2 tomates hachées; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate; 3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage; 3 tasses (750 ml) de lait; 1 tasse (250 ml) de brocoli haché ou pois surgelés décongelés; 2 tasses (500 ml) de bébé épinards; Sel et poivre au goût

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2005. Rien ne peut remplacer la fraîche saveur et la saine valeur nutritive de la soupe aux légumes maison. Cette soupe peut être servie comme entrée ou comme plat principal avec du pain complet croustillant et une pointe de fromage.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Portions 4 - 6 portions

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre
3 gousses d'ail hachées
2 carottes coupées en dés
2 branches de céleri coupées en dés
1 oignon coupé en dés
3/4 c. à thé (4 ml) de romarin séché ou de thym séché
2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet
2 pommes de terre en cubes de 1/2 po (1 cm)
2 tomates hachées
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
3 c. à soupe (45 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de brocoli haché ou pois surgelés décongelés
2 tasses (500 ml) de bébé épinards
Sel et poivre au goût

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Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire revenir l'ail, les carottes, le céleri, l'oignon et le romarin en remuant pendant 5 min ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter en remuant le bouillon de légumes et les pommes de terre; amener à ébullition à feu vif en remuant souvent. Réduire la chaleur à feu moyen doux, couvrir et laisser mijoter 8 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque tendres.

Ajouter en brassant les tomates et la purée de tomate; couvrir et faire cuire 5 min ou jusqu'à ce que les tomates soient ramollies. Augmenter la chaleur à feu moyen. Fouetter la farine dans le lait; incorporer graduellement dans la casserole. Ajouter le brocoli en remuant. Faire cuire à découvert en remuant souvent pendant 5 min ou jusqu'à ce que le brocoli soit à peine croquant. Ajouter les épinards en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tombés. Saler et poivrer au goût.

Astuces

Pour les audacieux : Ajouter 1 tasse (250 ml) de fenouil en dés avec l'oignon, 1 poivron rouge rôti haché et 1 tasse (250 ml) de pois mange tout coupés en deux à la place du brocoli. Versez la soupe à la louche dans un bol allant au four, parsemez-la de suisse canadien canadien râpé et passez-la sous le gril avant de servir.